来源：人民日报健康客户端、营养健康信息等
什么是全谷物
谷物包括小麦、大麦、荞麦、黑麦、燕麦、玉米、大米和栗米等。全谷物是指包含麸皮、胚芽和胚乳完整谷粒的谷物。
麸皮是谷物最外层，包括谷皮和糊粉层，约占谷物重量的13%~15%，谷物中50%~80%的矿物质如铁、铜、锌、镁、钙等及大量膳食纤维、B族维生素，酚类化合物、植物甾醇、皂苷、木酚素、β-葡聚糖等植物活性成分均存在于麸皮内。
中层胚乳约占谷 物重量的83 %，主要营养素为碳水化合物和部分蛋白质。
胚芽是 谷物底部 ，谷物最小的组成部分，约占谷物重量的2%~3%，其富含锌、硒等微量元素、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E和植物营养素。
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吃全谷物de意义
一、众多国内外研究证实，全谷物中含有的膳食纤维、不饱和脂肪酸、抗氧化维生素E、硒等营养素和皂苷、酚类化合物、β-葡聚糖等植物活性成分对预防糖尿病、心脑血管病、乳腺癌和结肠癌等慢性疾病；对控制体重，提高机体抗病能力及改善便秘和腹泻等肠道菌群失调健康问题有效果。
二、全谷食物完整的保留了谷类食物中的膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸等营养素和植物活性物质，其营养价值远高于精加工只保留了碳水化合物和部分蛋白质营养素的精白米和精白面粉，可提供机体更丰富的营养物质，对促进人体健康非常有益。
对全谷物 认知
全谷物摄入量低，是普遍存在的，也因膳食不足导致慢病死亡和失能残疾风险。全谷物膳食对肥胖、心脑血管疾病、糖尿病及某些癌症等慢性疾病有不错的效果。
2021年，发布的《中国消费者全谷物认知状况报告》显示，3/4的消费者不知何为全谷物。
全谷物是未经精细加工或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理，仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。
“全谷物既可以是完整的谷物籽粒，也可以是简单处理后的产品。不能认为只要是杂粮就是全谷物，其实 去掉种皮与胚芽的杂粮不属于全谷物。
全谷物对慢病的保护作用
2019年《柳叶刀》杂志依据国际全球疾病负担研究统计，来自195个国家、自1990年至2017年的数据表明：全谷物摄入量低是导致慢病死亡和失能残疾的首要膳食风险因素，全谷物摄入对人体健康非常重要。
我国主食 过度追求精细化以及饮食习惯的失衡，导致了肥胖、糖尿病等一系列慢性病的高发病率，根据流行病调查报道，全谷物食品对肥胖、心脑血管疾病、糖尿病及某些癌症等慢性疾病有强有力的保护作用。
适量摄入全谷物，可以维持健康体重、降低心血管患病风险、降???型糖尿病患病风险、降低某些癌症的患病风险，以及有助于肠道健康，可降低肠道疾病患病风险。
《中国居民膳食指南（2022）》建意 正常成年人每人每天摄入全谷物和杂豆类50-150克，然而，《中国消费者全谷物认知状况报告》显示，仅有不到一成消费者每天食用全谷物。
北京大学深圳医院心内科副主任医师刘茜蒨、深圳市第二人民医院内分泌科刘明铭分享，全谷物膳食在临床营养实践中有不错的效果。临床对比发现，高脂血症和糖尿病病人，只有每天吃三次全谷物的人，数据才能完全恢复正常，只吃一次和两次的，虽有改善，但不能达标，每日两次疗效比一次更好。
“摄入全谷物给人体带来的健康作用，跟全谷物中的B族维生素、微量元素、膳食纤维、植物化学物等营养物质有关，比如，燕麦中的燕麦生物碱（AVNs）具有抗结肠癌活性，又如燕麦和青稞中 β-葡聚糖，不仅有利于降低心血管病风险，还可以改善便秘，刺激肠道有益菌（如双歧杆菌和乳酸杆菌）的生长，还可促进肠道菌群的稳定性和多样性，从而降低肠道疾病风险。”陈晨表示。
温馨提示
全谷物因富含膳食纤维，煮熬时间需要长些，除已加工成熟食的燕麦可速食外，其它建议煲粥，如想与大米参合做米饭，将全谷物先浸泡一段时间后再与大米一起煮饭。 正常成年人每天摄入全谷物的量要占谷类食物1/5~1/3。还要记住，全谷物≠粗粮。
国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布《小麦粉》国标（GB/T 1355-2021），该标准将全部 代替35年前发布的GB/T 1355-1986，于2023年1月1日起正式实施。
新发布的《小麦粉》（GB/T 1355-2021）国家标准，既突出营养健康，还突出适度加工，主要有三个变化：明确该标准只适用于无添加物的食用小麦粉。原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加其他任何辅料(如淀粉)和食品添加剂（如增稠剂、乳化剂等）。在新标准实施后，添加添加物或添加剂的小麦粉将被列为“专用粉”范畴。此外，新标还修改了小麦粉类别、删除了粗细度指标。
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